Kukis Hias

FANCY COOKIES
Kue Kering Hias - Peni Respati

Bahan Cookies Coklat:
750 gr tepung terigu protein rendah (Wenny pake all purpose flour)
300 gr mentega atau margarine (atau campur keduanya 1:1)
200 gr gula halus
1 butir telur + 1 butir kuning telur
1 sdm tepung maizena
1 sdm susu bubuk full cream
50 gr coklat bubuk

Cara membuat :
1. Kocok mentega dan margarine bersama gula halus hingga tercampur rata.
2. Masukkan telur, aduk dengan spatula.
3. Masukkan tepung maizena, susu bubuk dan coklat bubuk, aduk perlahan dengan spatula.
4. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk dengan spatula hingga adonan kalis
dan mudah dibentuk/dicetak.
5. Gilas adonan diantara 2 lembar plastik dengan bantuan rolling pin hingga ketebalan 5-7cm.
6. Cetak dengan menggunakan cookie cutter sesuai selera.
7. Pindahkan ke loyang yang telah dialasi baking paper.
8. Oven dengan suhu 150C atau 300F selama 20 menit hingga matang.
9. Angkat dan dinginkan kukis diatas wire rack.

Bahan Royal Icing :
250 gr gula halus (icing sugar), ayak & pastikan tidak ada gumpalan
60 gr putih telur
1 sdt cuka masak
Pewarna secukupnya
Air jeruk lemon bila perlu,selain utk memberi aroma juga mengencerkan jika RI terlalu kental

Cara membuat RI :
1. Kocok gula halus dan putih telur hingga kental.
2. Tambahkan cuka masak, kocok lagi hingga kental dan kaku.
3. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, masing2 beri warna sesuai kebutuhan.
4. Masukkan royal icing ke dalam kantong segitiga/piping bag, ikat rapat.
5. Gunting sedikit ujung piping bag sebelum digunakan.

Penyelesaian :
1. Tata cookies diatas loyang, hias permukaannya dengan Royal Icing
sesuai warna yang diinginkan, biarkan kering.
2. Oven kembali cookies yg telah dihias dengan suhu 50C atau 120F
selama 10-15 menit hingga Royal Icing mengeras dan utk membunuh
kuman yg ada didalam putih telur.

Semprit

SEMPRIT
Buku Resep Sedap - 52 Kue Populer

Bahan :
175 gr margarine
75 gr gula tepung
1/8 sdt esens vanilla (Wenny pake vanilla extract)
1 kuning telur
175 gr tepung terigu protein rendah (Wenny pake all purpose flour)
40 gr tepung maizena
Ceri merah & hijau secukupnya untuk hiasan

Cara membuat :
1. Kocok margarine, gula tepung dan vanilla selama 40 detik.
2. Tambahkan kuning telur, kocok rata.
3. Masukkan tepung terigu dan tepung maizena sambil diayak dan diaduk rata.
4. Semprot dengan menggunakan spuit di loyang yang dioles margarin, letakkan
potongan ceri sebagai hiasan.
5. Oven selama 25 menit dengan suhu 150C atau 300F hingga kuning keemasan.
6. Selamat mencoba..

Kroket Kentang Keju

KROKET KENTANG KEJU
Source : internet

Bahan :
800 gr kentang
50 gr keju cheddar parut
1 kuning telur
1/2 sdt merica bubuk
4 sdm susu bubuk full cream
1 sdt garam
Minyak secukupnya untuk menggoreng

Cara membuat :
1. Goreng kentang sampai matang lalu haluskan.
2. Tambahkan keju parut, kuning telur, susu bubuk, merica dan garam, aduk rata, sisihkan.

Bahan Ragout :
200 gr daging ayam cincang
1 buah wortel potong dadu kecil2
1 buah bawang bombay cincang kasar
1 batang daung bawang, iris halus
2 sdm tepung terigu
1 sdm susu bubuk full cream
Garam dan merica secukupnya
50 ml air matang
1 sdm margarine untuk menumis

Cara membuat Ragout :
1. Tumis bawang bombay sampai harum dan layu.
2. Masukkan daging ayam cincang, aduk sampai daging setengah matang.
3. Masukkan wortel, daun bawang, garam dan merica, aduk rata.
4. Masukkan campuran tepung terigu dan susu bubuk yg dilarutkan dengan air.
5. Masak sampai matang lalu dinginkan sebelum diisikan.

Bahan pelengkap :
1 butir putih telur
Tepung panir secukupnya

Penyelesaian :
1. Ambil 2 sdm kentang, buat bulatan lalu cekungkan, kemudian ambil isian secukupnya.
2. Tutup dengan cara membulatkan lalu bentuk agak lonjong.
3. Celupkan ke dalam putih telur lalu gulingkan ke dalam tepung panir sampai rata.
4. Goreng sampai kuning keemasan.
5. Sajikan selagi hangat dengan cabe rawit atau saos cabe.
6. Selamat mencoba..

Kue Lumpur Kentang

KUE LUMPUR
Bunda Inong - Dapur Bunda

Bahan :
150 gr gula pasir
3 kuning telur
2 putih telur
1 sdt vanilli
1 sdt garam
500 ml santan (300ml santan instant dicampur 200ml air) rebus, dinginkan
(Wenny pake tambah 150 ml santan untuk cadangan)
500 gr kentang kukus, haluskan
250 gr tepung terigu
100 ml minyak sayur (Wenny pake 100 gr margarine, cairkan)
Kismis,nangka,keju,kelapa muda secukupnya utk hiasan

Cara membuat :
1. Kocok gula dan telur hingga putih mengembang, masukkan garam dan vanilli
sambil terus dikocok.
2. Setelah rata, masukkan santan. Kocok kembali dengan kecepatan rendah.
3. Masukkan kentang halus, aduk rata.
4. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, tambahkan
minyak sayur/margarine cair.
5. Tuang ke dalam cetakan kue lumpur, tambahkan kismis,nangka,keju,kelapa
muda, masak diatas kompor atau oven selama 10-15 menit hingga matang.
6. Selamat mencoba, pasti ketagihan deh dengan resep ini..

Tips dari Wenny :
1. Wenny kocok semua bahan secara bertahap dengan mixer kecepatan rendah
hingga rata supaya adonan tercampur sempurna.
2. Sebaiknya adonan tidak terlalu kental, tambahkan santan cadangan hingga
didapat konsistensi yg pas utk di masak di cetakan kue lumpur.
3. Pastikan cetakan panasnya merata sebelum adonan dimasukkan ke cetakan,
sebaiknya gunakan api yang kecil supaya adonan matang sempurna, tandanya
cetakan yg pas panasnya adalah apabila adonan dituang, maka cetakan akan
mendesis kecil dan kue lumpur akan terangkat keluar menjelang matang.
4. Adonan dituang ke cetakan 3/4 atau 7/8 bagian lubang cetakan agar kue tidak
meleber.

Roti Gulung Coklat Keju

ROTI GULUNG COKLAT KEJU
Buku Resep Sedap - Kue2 Layak Jual

Bahan :
500 gr tepung terigu protein tinggi
1 bungkus ragi instant (11gr)
100 gr gula pasir
25 gr susu bubuk
2 kuning telur
250 ml air es
1/4 sdt garam
75 gr margarine

Bahan pelengkap :
100 gr Dark Cooking Chocolate, parut halus
50 gr keju cheddar, parut halus
2 sdm susu evaporated untuk olesan

Cara membuat :
1. Ayak tepung, tambahkan ragi, gula dan susu bubuk, aduk rata.
2. Masukkan kuning telur dan air sedikit-sedikit sambil diuleni hingga kalis.
3. Masukkan garam dan margarine, uleni lagi hingga kalis elastis, diamkan adonan 30 menit.
4. Kempiskan adonan, timbang 60 gr lalu bulatkan. Diamkan selama 10 menit.
5. Giling tipis adonan lalu taburkan coklat parut, lipat dua adonan, tekan2 agar lipatan saling menempel.
6. Potong 3 bagian yg sama besarnya tapi tidak putus, taburi keju parut lalu gulung.
7. Diamkan 30 menit, oles susu evaporated.
8. Oven selama 12 menit dengan suhu 190C atau 375F sampai matang.

Sagu Keju

SAGU KEJU
Buku Resep Sedap - 52 Kue Populer

Bahan :
220 gr tepung sagu + 100 gr untuk cadangan
100 gr margarine
100 gr gula tepung
1 kuning telur
75 gr keju edam parut halus
35 ml santan kental instan


Cara membuat :

1. Sangrai tepung sagu selama 10 menit diatas api kecil hingga tepung terasa ringan. Angkat, dinginkan dan ayak, timbang 180 gr.
   
2. Kocok margarine dan gula tepung selama 40 detik, tambahkan kuning telur, kocok rata.
   
3. Masukkan tepung sagu sambil diayak dan diaduk rata, tambahkan keju edam, aduk rata lagi, tuang santan, aduk rata kembali. Cek apakah adonan sudah tepat konsistensinya untuk di spuit, apabila masih lembek, tambahkan tepung sagu sangrai secukupnya.
4. Semprot dengan spuit di loyang yg beralaskan baking paper atau silpat (alas silikon), sebaiknya tidak diatas loyang yg diolesi margarine, hal ini menghindari adonan meleber saat di oven krn pengaruh margarine yg terkena panas.
5. Oven selama kurang lebih 20 menit dengan suhu 150C atau 300F sampai matang.
   
6. Selamat mencoba..
   

Tips dari Wenny :

1. Pastikan tepung sagu yang sudah disangrai benar2 dingin sebelum digunakan, hal ini untuk menghindari adonan meleber saat di oven dan bentuk kue kering tetap cantik.
2. Fungsi tepung sagu disangrai sebelum digunakan adalah untuk mengurangi kadar air yang terkandung didalam tepung sagu agar supaya kue sagu jadi renyah.
3. Wenny tambahkan 50gr tepung sagu sangrai (diambil dari 100 gr tepung sagu yang telah disangrai) untuk cadangan, just in case adonan lembek supaya didapatkan konsistensi yg pas utk dispuit supaya adonan tidak meleber saat di oven (hal ini berdasarkan pengalaman Wenny sendiri).
4. Wenny menggunakan suhu 275F selama 30 menit. Hal ini tergantung dari suhu tiap2 oven yang berbeda-beda karakternya. Silahkan kenali oven masing-masing.